Ovo su fantastične delicije iz vrhunske kuhinje Tomislava Karamarka

Otkako je prije tri godine pobijedio na državnom kulinarskom natjecanju, chef Karamarko ne prestaje se dokazivati u kuhinji, a najnoviji izazov koji ga čeka u svibnju u Budimpešti san je svakog kuhara.

Ako, naime, u Mađarskoj zadivi međunarodni žiri, bit će prvi Hrvat koji se plasirao na Bocuse d'Or, najprestižnije gastronomsko natjecanje poznato i kao kulinarski Oscar.

''Konkurencija u Budimpešti uistinu je jaka, natječe se dvadeset najboljih kuhara iz cijele Europe. Nadam se da ću se naći među deset prvoplasiranih, koji će se s kulinarima iz drugih dijelova svijeta boriti za Bocuseov zlatni kipić u Lyonu iduće godine. Hrvatski kuharski savez iskazao mi je uistinu veliku čast prijavivši od svih domaćih kuhara baš mene'', otkriva chef kuhinja Falkensteiner hotela Adriana i Club Fumimation Borik, koji je mjesto među hrvatskom kulinarskom elitotom zaslužio umijećem spajanja tradicionalne kuhinje i moderne prezentacije...

Pa evo jednoga od sjajnih Karamarkovih recepata:

Fileti grdobine s povrćem

Sastojci (za 4 osobe): 60 dag repa grdobine, 25 dag kozica, 15 dag tikvica, 20 dag rajčica, 10 dag žutog luka, 10 dag ljutike, 1 jaje, 3 dag krušnih mrvica, 10 dag celera, 10 dag maslaca, 30 dag mrkve, 10 dag slanih krekera, 5 dag koncentrata rajčice, 5 dag zrnatog senfa, 5 dag šećera, 1 dag češnjaka, 1 dag peršinovog lista, 0,5 dl votke, 1 dl balzamičnog octa, 1dl maslinovog ulja, 1 dl bijelog vina, sol i papar

Priprava: Polovicu očišćenih kozica sitno narezati te pomiješati s izmrvljenim krekerima, 5 dag maslaca, senfom, jajetom, peršinom i sotiranom ljutikom koja se pirja na maslinovom ulju, a potom podlije votkom i vinom. Umiješati ostatke grdobine nakon što se usitni na medaljone. Sve zapeći u pećnici 12 minuta na 160 stupnjeva u vatrostalnim kalupima obloženim masnim pairom. Ukrasiti sotiranim cijelim repovima kozica. Medaljone grdobine začiniti te kratko prepeći na tavi. Za kremu od mrkve karamelizirati šećer, dodati napola kuhanu mrkvu i polovicu luka te pirjati na ostatku maslaca dok ne omekša. ispasirati i po potrebi začiniti. Iskosani ostatak luka pirjati na malo maslinovog ulja s tikvicama, rajčicom i celerom. Dekorirati balzamičnim octom i umakom od ljusaka kozica koje se sotiraju s korjenastim povrćem, koncentratom rajčice, malo krušnih mrvica, a potom podliju bijelim vinom i vodom te začine. Kuhati dok se umak ne zgusne.