Male kulinarske tajne: Kako napraviti savršenu tjesteninu (svaki put)

Mnogobrojni restorani diljem svijeta specijalizirani su za jela od tjestenine i uvijek iznova zadivljuju gastronomske znalce. Dobra vijest je da, obzirom na zahvalnost ove popularne namirnice, i sami možete napraviti savršenu tjesteninu uz ovih nekoliko trikova.

Ne stavljajte ulje u vodu za kuhanje ili u tjesteninu

Dodavanjem ulja kako biste spriječili ljepljenje, umak će se odvajati od tjestenine koja će, osim toga, biti i nepotrebno masna.

Napunite lonac

Nepisano pravilo je tri litre vode na 250 grama tjestenine.

U lonac ulijte dovoljno hladne vode u kojoj će tjestenina imati dovoljno mjesta  i nakon što se kuhanjem pođe širiti.

Posolite vodu

Soljenje vode je jedini način da sami začinite tjesteninu. Voda mora imati “okus mora“ kako bi ovaj trik polučio uspjeh.

Na tri litre vode ide minimalno žličica soli.

Tjesteninu dodajte kad voda proključa

Kada se doda prerano u vodu, tjestenina bude gumenasta i “mokra“.

Škrob u tjestenini brzo upija vodu za koju je najbolje da bude vrela.

Miješanje je važno

Tjesteninu promiješajte čim je spustite u vodu. Tako ćete spriječiti spajanje tjestenine i ljepljenje za dno lonca.

Ne zaboravite promiješati svakih nekoliko minuta tijekom kuhanja.

Koliko dugo kuhati tjesteninu?

Svaka vrsta (i marka) tjestenina ima preporučeno vrijeme kuhanja koje je naznačeno na pakiranju.

Preporučuje se da tjestenina bude "al dente" što znači dovoljno kuhana ali čvrsta, odnosno da se osjeti po zubom dok je jedete.

Ukoliko ćete je dalje pripremati u tavi s umakom, možete je izvaditi iz vode nešto prije “al dente“ faze.

Ostavite malo vode u kojoj se kuhala tjestenina

Prije nego što tjesteninu procijedite (i prolijete vodu), izdvojite šalicu vode i ostavite sa strane (dobro će vam doći za umak).

Pazite da se tjestenina ne osuši

Nakon što ju procijedite, nemojte ju ostavljati sa strane da se suši. Sušenjem, tjestenina se lijepi i postaje neukusna.

Tjesteninu dodajte u umak (a ne obrnuto)

Umak pripremite prije nego je tjestenina gotova.

Držite ga u dovoljno velikoj i širokoj posudi u koju će stati i tjestenina koju ćete dodati odmah nakon cijeđenja.

Dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina

U umak dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina. Na taj način ćete obogatiti okus umaka koji će se bolje “priljubiti“ uz tjesteninu.